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Tête meringuée au chocolat

Tête meringuée au chocolat

Un dessert que j'ai toujours adoré. J'ai enfin trouvé une très bonne recette. La prochaine fois, je testerai en pop cakes pour un buffet sucré ...

Pour 6 personnes

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la crème :

  • 125 g de beurre très mou
  • 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
  • 2,5 cl d’eau
  • 60 g de sucre en poudre
  • 75 g de chocolat noir

Pour la décoration :

  • Vermicelles de chocolat

La veille, préchauffer le four à 110 °C (th. 3/4). Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre en poudre. Quand ils sont fermes, verser le reste de sucre en poudre avec la vanille en continuant de fouetter.

Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser des disques de 4 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie en les espaçant bien. Enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 90 °C (th. 3) et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30. Éteindre le four. Laisser les meringues refroidir à l’intérieur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparer la crème : travailler le beurre en pommade dans un saladier. Verser 2,5 cl d’eau avec le sucre dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux et laisser cuire jusqu’au « petit boulé » c’est-à-dire lorsque le thermomètre à sucre atteint 120 °C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre le jaune et l'œuf entier dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le sirop et fouetter toujours au batteur jusqu’à refroidissement. Incorpore le beurre et le chocolat fondu toujours en fouettant.

Coller les coques de meringue par deux avec la crème au beurre. Piquer les meringues au bout d’un pic et les recouvrir de la crème au beurre. Parsemer de vermicelles au chocolat. Poser sur du papier sulfurisé et mettre au frais sécher 1 heure avant de servir.

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