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Guacamole de courgette

Guacamole de courgette

Une idée originale et facile à faire en pleine saison des courgettes.

 

Pour 4 personnes

 

  • 1  courgette
  • 1 gousse de ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1  citron vert 
  • 1/2 càc de piment d'espelette
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •  bouquet de coriandre fraîche
  •  sel
  •  poivre

Nettoyer les courgettes, ôter leurs extrémités et peler au couteau économe en laissant des bandes vertes. Couper en rondelles d'épaisseur moyenne, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Egoutter en pressant avec une cuillère.
Peler et hacher grossièrement l'ail et les oignons. Mixer ensemble ces derniers, plus les courgettes bien essorées, la coriandre ciselée, le piment d'espelette, le jus du citron et l'huile d'olive. Mixez finement, salez et poivrez.
Servir sur du pain grillé ou avec des tacos.
 

 

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