Rouleaux de saumon, avocat, pamplemousse

Pour 5 rouleaux

• 5 galettes de riz
• ½ pavé de saumon en gravlax (voir recette : http://alexkittycooker.over-blog.com/article-gravlax-de-saumon-94724447.html)
• 1 pamplemousse
• Des feuilles de roquette
• 1 avocat
• Huile d’olive
• Sauce pimentée

Mouiller les galettes de riz pour les ramollir.
Couper le pavé de saumon en fines lamelles.
Lever les suprêmes des pamplemousses. Presser le reste pour le jus.
Couper l’avocat dans le sens de la longueur.
Sur une galette de riz, déposer la roquette, le saumon, l’avocat, et deux suprêmes de pamplemousse.
Plier comme un rouleur de printemps.
Répéter l’opération.
Réserver au frais.

Sauce :
Mélanger le jus de pamplemousse avec une cuillère d’huile d’olive et de la sauce pimentée.

Couper les rouleaux en tronçons et déguster avec la sauce.