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Tarte au caramel beurre salé et chocolat au lait

Après avoir dégusté chez des amis, une merveilleuse tarte guérandaise d'une pâtisserie de Château d'Olonne, j'ai voulu trouver la recette qui s'en approchait.. Ce petit goût de caramel au beurre salé mêlé au gout du chocolat au lait est un délice. 

Recette inspirée de www.undejeunerdesoleil.com


photo_blg0002.jpg

 

Pour 6 à 8 personnes

 

 Pour la pâte au cacao

  • 80 g de farine
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 30 g de sucre glace
  • 70 g de beurre
  • 15 g de cacao en poudre
  • une pincée de fleur de sel
  • 1 petit oeuf

 

  Pour le caramel:

  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 5 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

 

Pour la ganache au chocolat au lait:

  • 120 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture)
  • 7,5 cl de crème fleurette



 

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et former une fontaine. Ajouter le beurre ramolli et travailler avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre glace, le cacao, une pincée de sel. Incorporer l'oeuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène (un peu molle). Former une boule, couvrir de papier film et mettre au frigo au moins deux heures

 
 

Préparer le caramel. Verser le sucre dans une casserole à fond épais. Le chauffer et le faire caraméliser à feu doux jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Arrêter la cuisson en ajoutant le beurre puis la crème. Bien mélanger (pendant 2 minutes environ à compter de l'ébullition. Eteindre, verser dans un autre récipient et ajouter une pincée de fleur de sel. Mélanger à nouveau et laisser refroidir à température ambiante. 

 

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte à quelques mm d'épaisseur puis la mettre dans un moule à tarte beurré. Cuire à blanc, en posant dessus du papier cuisson et des billes de cuisson, pendant 15 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Verser le caramel sur le fond de la tarte. Laisser figer 30 minutes au frigo.

 

Préparer la ganache au chocolat au lait. Porter à ébullition la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat concassé de manière à obtenir une crème lisse. Garnir la tarte avec la ganache, puis laisser figer à nouveau au réfrigérateur une heure. Garder la tarte à température ambiante avant de servir. 

 

 

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Delphine 09/11/2011 17:16


J'arrête de regarder ton blog !! ça me donne trop fin !


A & S 01/11/2011 20:19


Contents d'avoir choisi cette tarte qui t'a inspiré. Merci pour ce gentil mot.
Ca donne envie !
Et bravo pour le Blog !
Bises, A & S


Aurélie 28/10/2011 22:27


J'ai fait des tests cet été pour essayer de retrouver le goût et la texture du Guérandais mais rien de bien convaincant, même une recette de Pierre Hermé qui semblait s'en rapprocher ne lui
arrivait pas à la cheville, c'est dire! Vais donc essayer ta recette. Bisous