Crème brulée aux carambars

Pour 4 personnes :

• 3 jaunes d'oeufs
• 30 cl de crème liquide à 30 % MG
• 40 g de sucre semoule
• 9 carambars 
• cassonade

Préchauffer le four à 120 °C.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et y faire fondre les carambars. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter la crème bouillante. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.

Remplir les ramequins de crème au carambar.

Déposer les ramequins de crème brûlée dans un grand plat avec de l'eau. Laisser cuire environ 1h30 au bain-marie. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.