Gravlax de saumon

Une entrée pour les fêtes, très facile à faire et économique par rapport à l'achat de saumon fumé. Par contre, toute la réussite du gravlax tient dans la fraîcheur du saumon (celui-ci a été acheté au marché de Talensac). 

Cette spécialité culinaire à base de saumon frais en filet est d'origine scandinave.

• 1 filet de 1 kg de saumon cru
• 150 g de sucre cristal
• 150 g de gros sel
• Poivre du moulin

Enlever les arêtes avec une pince à arêtes de poisson ou une pince à épiler. Mettre le saumon dans un plat à gratin, côté peau en-dessous. 

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et le poivre (possibilité de mettre de l'aneth mais je n'en avais pas).

Déposer la préparation sur le saumon pour l'enrober complétement.

Laisser au frigo pendant au moins 36 heures . Enlever le mélange sel et sucre. Passer le saumon sous l'eau froide et le sécher avec un sopalin. L'entourer de film alimentaire et laisser reposer 12 heures.

Découper en fines tranches. Servir avec du citron, des blinis et de l'aneth.

A déguster avec une vodka bien glacée ou une coupe de champagne ;-)