Parmentier de confit de canard

3 Mars 2013

4 cuisses de confit de canard
1 oignon
8 grosses pommes de terre à purée
Lait
Beurre
Sel et poivre

Laver et éplucher les pommes de terre. Mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour extraire la graisse. Conserver une cuiller à soupe de graisse de canard. Découper et hacher grossièrement les cuisses confites.

Dans une poêle, faire blondir l'oignon haché avec une cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque les oignons sont blonds, ajouter le hachis de canard et faire cuire en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Réserver hors du feu.

Faire une purée avec les pommes de terre.

Dans un grand plat à gratin, déposer le confit de canard, puis la purée.

Cuire 25 mn à 200°C.

Servir avec une salade.